Testo in ogenj

Kalkulator za poolish in bigo

Določite število pic, maso kroglic in pekovske odstotke. Kalkulator izračuna skupno količino testa ter razdeli moko in vodo med predtesto in končno testo.

Količina kvasa je odvisna od časa in temperature fermentacije. Kalkulator jo matematično preračuna, ne določa pa optimalne količine za izbrani urnik. Tudi preračun med vrstami kvasa je orientacijski, saj se dejanska moč lahko razlikuje glede na proizvajalca, starost, način hranjenja in uporabo kvasa.

Vnosi

Število pic

kos

Masa kroglice

g

Skupna hidracija

%

Vsa voda glede na vso moko.

%

Delež celotne moke, ki gre v predtesto.

Hidracija poolisha

%

Sol

%

Olje

%

Vrsta kvasa Orientacijski preračun: 1 g instantnega ≈ 1,33 g aktivnega suhega ≈ 3,33 g svežega kvasa.

Instantni suhi kvas v predtestu

%

Pekovski odstotek glede na skupno moko.

Dodatne nastavitve

Dodatni instantni suhi kvas v končnem testu

%

Rezerva za izgube

%

Slad

%

Izračun

Masa kroglic –

Pripravljeno testo –

Skupna moka –

POOLISH

Moka–

Voda–

Instantni suhi kvas–

Slad–

KONČNO TESTO

Preostala moka–

Preostala voda–

Sol–

Olje–

Dodatni instantni suhi kvas–

SKUPAJ

Voda–

Hidracija–

Dejanska masa testa–

Pekovski odstotki so izračunani glede na skupno maso moke. Moka, voda, sol, olje in testo so prikazani na cel gram; kvas in slad na desetinko grama. Rezerva za izgube poveča količino pripravljenega testa, ne pa mase posamezne kroglice.

TESTO IN OGENJ